Ruladă fiartă de pui,cu cartofi natur și sos Tatiana

 

 

    Rulada gătită prin fierbere, are un gust care diferă mult de cea gătită  în modul clasic ,adică prin coacere. Este adevărat că necesită puțin mai multă manoperă, dar merită. În primul rând este mult mai compactă. Nu scade așa de mult ca la coacere. Ceea ce-mi place cel mai mult, este că se poate găti cu puțină grăsime pentru că apa suplinește  grăsimea. Carnea pe care am folosit-o este de pasăre și destul de seacă, așa încât ar fi trebuit să completez cu grăsime pentru coacere. Am putut folosi în schimb puțină șunculiță și felii de cașcaval, care au adus un plus de savoare la rulada mea.
 
Timp de preparare:1h și 30'
Număr de felii:10,12 buc.
Dificultate:medie
 
Ingrediente:
  • 500g carne tocată de pasăre
  • 200g cașcaval de calitate, feliat
  • 2 cepe mari
  • 5,6 căței de usturoi
  • 4,5 linguri cu pesmet
  • 5 ouă fierte tari
  • 1 ou pentru amestec
  • o linguriță de curry
  • o lingură cu boia dulce
  • o legătură de cepșoară(sau cozi de ceapă verde) și pătrunjel
  • 1 ardei roșu, opțional
  • sare și piper după gust
 
 
 
Mod de preparare:
  • 1.Am pus ouăle la fiert și când a început apa să clocotească ,am stins focul și am lăsat ouăle în apă 15'. Ouăle nu se fierb 15' în apă ci trebuie să stea 15' în apa clocotită și astfel gălbenușul rămâne galben frumos și nu cu înveliș verde,apoi se pun în apă rece. Pentru varianta ouă moi, se socotesc 4' de stat în apa clocotită și apoi puse în apă rece. Am tocat fin ceapa,  am sotat-o,am adăugat usturoiul și mirodeniile, după care am lăsat să se răcorească puțin și am amestecat ceapa cu carnea, oul,pesmetul,verdeața și am potrivit de gust.
  • 2.Pe o bucată de pânză umedă, am pus un strat de carne,peste am pus felii de cașcaval,apoi felii de șunculiță,felii de ardei și ouăle fierte tari.
  • 3.Peste ouă am pus felii de șunculiță,peste, am pus felii de cașcaval și ultimul rând, am pus carne.
  • 4.Am rulat carnea cu ajutorul pânzei, având grijă să strâng bine pânza și am legat sulul, cu ață pentru fripturi, la capete și de-a lungul.
  • 5.Am pus sulul într-o tavă de jena, am pus apă până la buza vasului, am acoperit cu folie și am dat la cuptor 1h, la 180 de grade. După jumătate de oră, am întors sulul pe partea cealaltă.
  • 6.Dacă este termometru pentru fripturi, atunci la mijloc trebuie să fie 65 de grade și asta înseamnă că este gata.
  • 7.După fierbere, am lăsat să se răcească carnea cu tot cu pânză și apoi am dat pânza la o parte. De data aceasta am rulat rulada în folie alimentară și am pus toată afacerea în frigider.Dacă se răcește bine, se poate felia foarte frumos. La servire, se pot rumenii puțin feliile, sau lăsate pur și simplu, așa gătite.
  • 8.La montare,pe un pat de cartofi natur,am pus două felii de ruladă și sos Tatiana,din belșug.(vezi rețeta la secțiunea SOSURI). Acest sos care îmbină dulce,acrișor și picant,înobilează cu succes a preparatul. Se spune că în lipsa sosurilor, viața culinară ar fi fără fantezie!
  • 9.Sau montare din două felii de ruladă prăjite pe ambele părți,cu o garnitură de pilaf  fiert în apă, unt, sare și piper, cu  sos Tatiana tot din belșug.

Și cu suflet!