Piccata de vițel cu salvie și lămâie, cu sanwich de ciuperci,dovlecei,mere și persillade

   Mă simt datoare cu o explicație a titlului, în care se întâlnesc două preparate a căror denumire  originară ,am respectat-o. Piccata e denumirea unui fel de mâncare clasic, originar din Italia și care este escalop de vițel cu sos de lămâie. Persillade este un termen culinar francez pentru un amestec de pătrunjel și usturoi. Acest preparat se folosește adăugat în mâncare sau folosit doar ca garnish(a nu se înțelege garnitură ci completare).

Această mâncare este  picatta, alături de două garnituri gătite separat, suprapuse într-un sandwich, cu o completare discretă de cremă de oțet balsamic și vlăstari de floarea soarelui. Este mai complicată explicația, decât gătitul care se face foarte repede. Combinația aceasta îmi aparține, în care am folosit și condimente orientale(se poate și fără dacă nu le ai) și a ieșit ceva excelent! Este perfectă pentru o masă cu pretenții, fiindcă întrunește cele trei criterii ale mele:gustos,aspectuos,rapid.

Timp de preparat și gătit: 1h

Număr de porții: 4

Dificultate: redusă

Folosesc ustensile și vase de gătit din gama iCook,ulei de floare presat la rece,unt gras,sare de mare,apă eSpring.

Ustensile și vase necesare:

• boluri pentru ingrediente

• o tigaie non-adezivă

• o tigaie pentru escalop cu sos

• o lingură de lemn

• o răzătoare cu accesorii pentru feliat

• un dispozitiv ca cel din poză, care este extrem de util pentru spargerea fibrei fără să ''lățească'' felia de carne,sau un ciocan de carne

• un cuțit

• un fund de lemn

Ingrediente pentru escalop:

• 500g cotlet de vițel fără os

• cam 100g de făină pentru tapetat  carnea și pentru sos

• puțin ulei, dacă se folosește o tigaie non-adezivă

• o lingură cu unt

• frunze proaspete de salvie pentru fiecare felie de carne

• zeama de la o lămâie potrivită

• 500ml supă de vită,pui,sau...apă(când desosez carne de pui,sau am oase de vită fac supă și o pun în bidonașe de 500ml în congelator)

• sare și piper după gust

Ingrediente pentru garnitura de ciuperci din sandwich:

• 500g ciuperci proaspete champignon

• o lingură cu unt

• o linguriță rasă cu schinduf(opțional)

• sare și piper după gust

Ingrediente pentru garnitura de dovlecei din sandwich:

• 2 dovlecei mici zucchini

• 4 mere

• 2 roșii

• 1 ceapă mare

• o priză de garam masala

• sare și piper după gust

Ingrediente pentru persillade:

• o legătură mare de pătrunjel

• 2,3 căței de usturoi

• sare și piper după gust

Ingrediente pentru plating:

• cremă de oțet balsamic

• vlăstari de floarea soarelui

Mod de gătit:

• 1.Am ''găurit'' feliile de carne cu dispozitivul din poză,le-am asezonat cu sare și piper,le-am pudrat cu făină,am pus câte o frunză  de salvie pe fiecare felie de carne și le-am prăjit în ulei, la foc iute pe ambele părți, câte două minute.

• 2.Am scos carnea,am pus supa,am fiert până a scăzut supa cam la jumătate, am pus  untul,apoi carnea și am mai dat totul, în câteva clocote.

• 3.Am feliat dovleceii bastonașe,merele tăiate cuburi,ceapa feliată julien.

• 4.Am călit ceapa și am adăugat merele, roșiile și mirodeniile.

• 5.Separat am călit dovleceii până a scăzut zeama lăsată de ei.

• 6.Am amestecat mixtura de ceapă și roșii cu dovleceii,am mai dat două clocote și am adăugat persillade care a însemnat amestecul de pătrunjel cu usturoi tocate mărunt.

• 7.Am trecut la asamblare și plating.

• 8.M-am folosit de o formă de pătrat cu capac, în care am umplut până la jumătatea formei cu ciuperci ca bază, peste care am pus cealaltă jumătate, de dovlecei cu mere.

• 9.Am presat sandwiciul cu capacul,am scos forma,am pus două felii de escalop cu sosul lui și crema de oțet balsamic cu vlăstarii de floarea soarelui.

A urmat  o euforie dată de aspect și gust!

Și cu suflet!