Friptură de căprioară cu piure de cartofi și sos vânătoresc a la Tatiana

     Carnea de vânat a fost,este și va fi o trufanda. O prietenă bună, mi-a dat o bucată de file de căprioară. Mă întâlnesc rar cu astfel de trufandale că nu avem vânători apropiați și atunci acord toată atenția la gătit. Am făcut o marinadă de cu seara,a doua zi am fript carnea la foc iute pe toate părțile și am dat-o la cuptor. Sosul este o  rețetă proprie,în care mai găsim și alte componente pe lângă cele clasice ale unui sos vânătoresc și fără să le fac  piure. Se pretează de minune atât la vânat cât și la alte tipuri de carne.

Timp de preparare:2h

Număr de porții:4,6

Dificultate: redusă

Folosesc ustensile și vase de gătit din gama iCook,apă eSpring,sare de mare

Ustensile și vase necesare:

• un vas cu capac pentru marinadă

• o tigaie non-adezivă

• un vas termorezistent pentru friptură

• boluri pentru ingrediente

• o lingură de lemn

• o crăticioară pentru sos

• o oală pentru fiert cartofii

• un mixer pentru piureul de cartofi

• o răzătoare cu pas mare

• folie de aluminiu

Ingrediente pentru marinadă:

• 2kg de file de căproiară

• o lingură cu untură de porc

• 1 morcov

• o țelină

• 1 păstârnac

• o ceapă mare

• o maciulie de usturoi necurățată, tăiată în două

• o linguriță de boabe de piper

• o linguriță cu ardei iute

• 2 frunze de dafin

• 5,6 frunze proaspete de salvie

• 2 pahare de vin roșu de calitate

• un pahar de ulei

• sare și piper după gust 

Ingrediente pentru sos:

• o pungă de 450g cu mixt de verdețuri congelate

• 4 mere de mărime potrivită

• 10 frunze proaspete de salvie

• o lingură de oțet balsamic

• o ceapă

• o lingură cu unt

• o lingură cu amidon

• o linguriță cu ardei iute

• sare și piper după gust

Mod de preparare:

• 1.Am curățat verdețurile, le-am tăiat grosier și am pus carnea împreună cu celelalte mirodenii și vinul la marinat peste noapte.

• 2.A doua zi am scos carnea din marinadă,am tapotat-o cu șervet de hârtie și am fript-o în untură la foc iute pe toate părțile,după care am pus-o în vasul termorezistent cu marinada ,verdețurile și măciulia de usturoi cu partea tăiată în jos. Am pus și untura de la fript, folie pe deasupra și am dat friptura la cuptor pentru 2h, la 160 de grade.

• 3.Am  pus cartofii la fiert pentru piure și am trecut la prepararea sosului. 

• 4.Am dat merele pe răzătoare și le-am sotat în tigaie cu  unt, ceapă,oțetul balsamic, frunzele de salvie mărunțite, iar după sotare, am adăugat și sosul de la friptură cu ardeiul iute. Separat am pus verdețurile din pungă la fiert cu puțină sare,după ce s-au fiert le-am strecurat și le-am pus peste merele sotate, la urmă  adăugând amidonul desfăcut cu puțină supă de la fiertul zarzavaturilor. Deosebirea de sosul clasic, este că am folosit alte verdețuri la sos,le-am lăsat cum au fost tăiate, mere, salvie, oțetul balsamic și am renunțat la smântână. Merită de făcut această variantă de sos, este deosebit de gustos și după mine, textura lui dă o notă mai aspectuoasă.

Platingul l-am făcut folosind o formă rotundă din inox ,la piureul de cartofi,două linguri bune de sos și ca ornament, o floare de cepșoară cu câteva codițe de-ale ei.

Și cu suflet!