Tortul St.Honore, rețeta originală

 

 


   Un tort delicat,savuros și poate fi și  răcoritor, dacă se servește cu înghețată alături. Acest tort, a fost dedicat Sfântului Honore sau Honoratus,acesta fiind patronul patiserilor și cofetarilor, de unde i se trage și numele. Este format dintr-un blat  crocant de aluat foietat, choux umplute cu creme patissiere stropite dezordonat cu  zahăr caramel,aveline de frișcă și... Poftă să ai! Pentru că am vrut să am un tort mai mare l-am etajat,adică peste blatul de jos umplut cu eclere și cremă, am mai pus un rând de blat umplut și el cu eclere și cremă. Asamblarea se face cu cercul de choux, pe care am lipit cu caramel mici eclere,am făcut avelinele(moțurile) cu un poș cu dui zimțat și am lăsat să curgă peste tort, firicele subțiri de caramel. Ca decor, pentru că am mai avut zahăr caramel, am făcut un trandafir pe care l-am pus în mijlocul tortului peste o rețea de firicele de zahăr caramel și două  mini eclere. Iar florile naturale de calendule cu frunzele de mentă, dau o pată plăcută de culoare și o notă de eleganță.
În cazul în care nu am timp pentru a face aluatul foietat, recurg la un truc,adică înlocuiesc blaturile foietate cu două blaturi subțiri de pișcot din 2 ouă fiecare.Combinația este perfectă,iar ținuta tortului care are 2,6 kg este și ea la înălțime.
 
Timp de preparare: 3h
Număr de felii: 12,14 bucăți
Dificultate: medie
 
Ustensile și vase necesare:

 

  • una sau două tăvi mari(folosesc cuptor electric și pot coace două tăvi cu funcția de ventilație)
  • oală de 4l
  • lingură de lemn
  • tel pentru amestecat
  • un vas pentru bain marie
  • hârtie de copt
  • o formă rotundă de tort cu fund rabatabil de 24cm
  • poș cu dui zimțat
  • cuțit
  • un mixer
 
Ingrediente pentru blatul din aluat foietat:

 

  • 300g făină+40g pentru frământat
  • 15g drojdie proaspătă
  • o linguriță miere de albine
  • 50g zahăr
  • o priză e sare

 

Umplutura cu care se unge aluatul:

 

  • 250g de unt gras
  • 40g făină
  • o linguriță cu oțet
 
Ingrediente pentru pasta choux(cojile de eclere):
 
  • 125ml apă
  • 125ml lapte
  • 150g unt
  • 165g făină
  • 4 ouă
  • o priză de sare
 
Ingredientele pentru crema patissiere:

 

  • 500ml lapte
  • 4 gălbenușuri
  • 100g zahăr
  • 50g făină
  • 50g unt
  • 750ml frișcă
  • un plic de gelatină
  • vanilie
 
Glazura caramel:

 

  • 150g zahăr
  • 50ml apă
 
Mod de preparare pentru aluatul foietat:

 

  • 1.Am dizolvat drojdia în miere și zahăr,am adăugat restul de ingrediente și am frământat un aluat lipicios,pe care l-am acoperit cu folie,l-am lăsat să se odihnească 10',după care l-am frământat până a devenit un aluat elastic,fin neted,iar l-am acoperit și l-am pus la frigider pentru 2h.
  • 2.Între timp am făcut aluatul cu unt,i-am dat o formă de pătrat cu latura de 14cm ,l-am înfoliat și l-am pus la frigider pentru 2h.
  • 3.Am întins aluatul într-un pătrat cu latura de 20cm,am pus peste el pătratul de unt și l-am împăturat ca un plic. Se repetă această operațiune de 3 ori, cu pauze de 1h între ele.
  • 4.Am întins aluatul după cele trei împăturiri într-o foaie cu grosimea de 5mm și am decupat din ea un cerc de mărimea fundului rabatabil de la forma de tort.Dacă se vrea etajat cum am făcut eu ,se mai face o foaie.
  • 5.Am copt la 190 de grade, până s-a rumenit ușor.
 

Mod de preparare pasta choux:

 

  • 1.Am pus apa,laptele,sarea și untul la fiert în oală,și când a început să clocotească,am turnat făina în bloc și am amestecat energic. Se leagă imediat într-un boț pe care l-am fiert puțin, pentru a se găti făina.
  • 2.După ce s-a răcorit compoziția,am pus pe rând ouăle,mixând la viteza mare.
  • 3.Am pus aluatul într-un poș cu dui zimțat și am făcut un cerc cu diametrul formei de tort.
  • 4.Am copt în cuptorul preîncălzit la 200 de grade,15',iar apoi la 175 de grade,15'.
  • 5. Am făcut buline mici de 2,5cm diametru cu poșul și le-am copt identic ca la cerc. Bulinele să fie cu spațiu înte ele pentru că vor crește mult. Se fac buline din tot aluatul rămas pentru că aceste minieclere, vor fi umplutura tortului.
Mod de preparare a cremei patissiere:

 

  • 1.Am frecat gălbenușurile cu zahăr,am pus făina,am desfăcut totul cu lapte și am fiert compoziția pe abur până la îngroșare. Apoi, am pus untul și după răcorire, vanilia.
  • 2.După răcire,am amestecat crema cu frișca bătută și pentru o ținută mai  bună,am pus și un pliculeț de gelatină preparat conform instrucțiunilor de pe plic.
 
Asamblarea:

 

  • 1.În cercul de umplut,  am pus primul blat.
  • 2.Peste el, am pus eclerele mici, unele lângă altele, fiecare cu un căpăcel decupat și umplute cu cremă(cu ajutorul poșului). Am ținut deoparte 12 bucăți pentru decor, umplute cu cremă și frișcă.
  • 3.Am turnat o parte din cremă peste eclere atât cât să le acopere.
  • 4.Am pus al doilea blat,l-am umplut și pe acesta cu eclere mici și cremă peste ele și l-am lăsat la frigider cam 2h pentru a se întări și a se poate scoate cercul.
  • 5.Am făcut caramelul de zahăr și am uns pe fund cu puțin caramel, cele 12 eclere pe care le-am lipit pe cerc .
  • 6.Am făcut cu poșul aveline între eclere și pe marginea tortului și am turnat dezordonat, caramel.
  • 7.Se lasă la rece și se poate consuma alături de o porție generoasă de înghețată de caramel și vanilie.
  •  
Replica la tortul St.Honore
  
  • Și o replică la acest tort atunci când nu am timp de făcut blatul foietat,este că fac două blaturi de pandișpan de vanilie cu înălțimea de 2cm ,un blat este baza,urmează minieclerele cu crema peste ele și celălalt blat pe deasupra umpluturii,asta în cazul cu un singur nivel. Apoi pun cercul cu minieclerele lipite de el,avelinele de frișcă,deci practic doar blatul l-am schimbat din criză de timp. Iată și poza unui astfel de tort:

Și cu suflet!