Tortul "Ramona"

     Un tort de sezon,că s-au copt căpșunile. Este de fapt o replică la tortul Fraisier,răcoritor,cu cremă mousse de căpșuni și cremă mousseline. Este deosebit datorită blaturilor roșii,crema mousse de căpșuni și fără marțipan. Are 4kg.

Igrediente:

• 1kg de căpșuni proaspete

• un blat de 1kg, colorat cu suc de sfeclă(vezi rețeta de blat la tortul ''Alina'')la care mărimea blatului este determinată de numărul de ouă,în cazul de față,am folosit 6 buc. dar mari și o formă de 27cm. Apa care se pune la blat am înlocuit-o cu suc de sfeclă.

• 450g unt 82% grăsime

• cremă patissiere 800g

• 400g frișcă naturală
• 20g gelatină

• 200g zahăr pentru crema de unt care susține fondantul.

• 400g fondant

Ingrediente pentru crema mosseline:

• 500g cremă patisiere(pentru 800g cremă,avem nevoie de:500ml lapte,6gălbenușuri,200g zahăr,40g făină,50g unt,vanilie.Se spumează gălbenușurile cu zahăr,se adaugă făina,laptele,vanilia și se fierbe până se îngroașă.După răcire se poate amesteca cu diverse,în cazul acestei creme se amestecă cu unt).

• 250g unt de 82% grăsime

• 400g căpșuni tăiate în bucăți mai mici.

Ingrediente pentru crema mousse de căpșuni:

• 400g căpșuni tăiate bucățele

• 200g piure de căpșuni

• 400g frișcă naturală

• 20g gelatină

Se face un piure din cășuni,se bate frișca,se amestecă cele două și se adaugă gelatina. După ce am întins moussul am presărat bucățelele de căpșuni pe deasupra. Blatul l-am tăiat în 4 părți,deci am pus două straturi de cremă mousse și la mijloc, crema mousseline,iar peste fiecare strat, am presărat bucățele de căpșuni.

După ce a stat la rece,2 ore,l-am uns cu unt frecat cu zahăr și vanilie,iar la rece 1h, după care l-am îmbrăcat în fondant și l-am ornat cu stencils de diferite forme și  cremă icing pentru ornat. Peste căpșuni am pus gelatină de ornament, pentru a nu se oxida fructele, dar și pentru un aspect frumos, lucios.

Și cu suflet!