Eclere lebede,sau scoici St.Jacques sau rotunjoare

 

    Tare ne mai plac eclerele, pentru că sunt uşoare, aspectuoase și se topesc în gură. Acuma, ceea ce am făcut eu aici,adică lebedele, este ce se mai poate face ca să zică lumea, Wow!  Sigur că aspectul face mult, dar, poate nu întotdeauna poţi să-ţi permiţi să apelezi la specialişti într-ale cofetăriei şi atunci de ce să nu faci tu  ceva ce chiar poţi realiza?   Așa s-au născut scoicile.
 

 
Timp de pregătire:15'
Timp de preparare:1h,30'
Număr de porţii:30 de lebede,sau scoici
Dificultate:medie
 
Ingrediente pentru aluatul pate a choux:

 

  • 250ml apă, sau 125ml apă şi 125ml lapte
  • 150g unt
  • 165g  făină
  • 4ouă
  • o priză de sare
  • o lingură rasă cu zahăr
 
Mod de preparare a aluatului pasta choux(cojile de ecler):

 

  • 1.Am pus apa cu sarea zahărul,laptele şi untul pe foc şi am amestecat până s-a  topit untul şi a început să clocotească.
  • 2. Făina am turnat-o deodată în lichidul clocotit,amestecând repede, pentru a nu se face cocoloaşe. Se amestecă până când se leagă aluatul într-o masă omogenă şi se desprinde de pe pereţii vasului.
  • 3.Am lăsat aluatul să se răcorească şi apoi am turnat câte puţin din cele patru ouă bătute.
 
  • 4. Este bine dacă se poate lucra cu un mixer sau cu un robot că te scuteşte de efort. După fiecare completare de ou, se amestecă energic, pentru a se încorpora complet şi abia atunci se toarnă altă tură. Am amestecat până am obţinut o pastă fină şi lucioasă. Pentru a avea coji uniforme și cu un aspect frumos ,pun aluatul într-un poș mare, la care atașez un dui cu zimți,mărime mai mare și pe hârtie de copt, fac aveline(moțuri, dar mai plate) cu un diametru de 2,5cm pentru eclere mai mici. Se lasă spațiu mult între ele pentru că vor crește foarte mult. Dacă sunt înghesuite, nu se vor umfla și se vor tufli.Se coc în cuptorul preîncălzit la 200 de grade,15' iar apoi alte 15' la 150 de grade. Nu se deschide ușa de fel!Se privește doar prin fereastra cuptorului,dar după timpul expirat, cu siguranță sunt gata.
 
Prepararea cojilor pentru lebede
  • 5.Într-o tavă cu hârtie de copt, am pus cu poş cu un dui care lasă dungi, nişte lacrimi lungi de 6cm şi late de 3cm(aprox). Este bine dacă n-ai experienţă să-ţi desenezi pe hârtia de copt mărimile şi îţi va fi uşor să le faci pe toate la fel. Trebuie lăsat spaţiu între ele, că îşi  vor tripla volumul  la coacere.  Se pun în cuptorul preîncălzit la 200 de grade,15' ca să crească,apoi la150 de grade alte 15' .S-ar putea să nu fie valabil timpul pe care îl recomand eu, important de reţinut este, de a nu deschide cuptorul, până nu sunt rumenite deasupra, că se bonsumflă şi se lasă.
  • 6.Cu un poş confecţionat din hârtie de copt(adică faci un cornet şi tai capătul cu foarfeca şi astfel ai mărimea dorită),dar de grosimea băţului de chibrit, că altfel o să-ţi iasă un gât gros şi lung ca de girafă, am făcut nişte cifre doi,insistând pe cap, cu un mic moţ. Pentru a şti de câte gâturi ai nevoie, faci prima dată trupurile şi îţi laşi o cantitate mică de pastă, deoparte.
Gâturile le-am copt la 190 de grade, câteva minute, pentru că sunt foarte subţiri. Cu un băţ de frigărui, am găurit uşor capul şi am introdus în acele orificii puţină ciocolată.
Pepararea cojilor pentru scoici şi asamblarea lor:
  • Pentru cochiliile de scoici, am făcut cu poşul cu dui, bastonaşe unele lângă altele, începând de la o mărime mică până la cea centrală ,cea mai mare şi apoi bastonaşe descrescende,adică am desenat forma cochiliei. După coacere, le-am taiat în două,transversal, le-am pus un moţ de cremă în balamaua scoicii, ca să stea deschisă şi apoi,am pus cremă și am făcut moţuri de frişcă pe margine . Tuşa finală, este pudra cu zahăr.

Ingrediente cremă pentru o porţie de eclere(această cantitate o dublezi dacă faci şi lebede şi scoici)
 
  • două budinci de vanilie(sau crema patissiere)
  • o lingură de unt
  • 200g de zahăr
  • 1kg de frişcă
  • 900ml  lapte
  •  sau cremă patissiere, din 5 gălbenușuri,500ml lapte,200g zahăr,2 linguri cu amidon alimentar,vanilie.
 
Mod de asamblare a  lebedelor:
  • 1.Am tăiat cojile de -a lungul, în două părţi cu un cuţit cu zimţi.  Partea de deasupra am tăiat-o iar în două şi sunt aripile şi partea de dedesupt este baza eclerului.
  • 2.Asamblarea înseamnă că am pus cu un poş, cremă pe toată suprafaţa bazei ,peste am pus cu alt poş frişca ,am înfipt cele două jumătăţi de coji să fie aripi şi gâtul l-am împins uşor în cremă, până s-a înfipt toată codiţa doiului care de fapt ţine gâtul fix. Şi o pudră de zahăr, desăvârşeşte opera!
Şi cu suflet!