Tort Pavlova, cu căpșuni sau gutui sau kaki și kiwi
Multă lume adoră merengul pentru că are un gust bun şi se asortează cu multe. De la fructe până la arome,merengul sau bezeaua cum o mai ştim, este apreciat deopotrivă, de copii şi adulţi. Şi o apreciem şi noi,adică familia mea şi iată cum am făcut tortul, când a sosit vremea căpșunilor.
Ingrediente pentru mereng sau bezea:
-
5 albuşuri
-
15 linguri cu zahăr tos
-
vanilie
-
o priză de sare
-
o lingură cu oţet
-
2 linguri rase cu amidon
-
200g cocos răzuit(un pachet)
Mod de preparare a merengului:
Albuşurile se bat spumă, cu priza de sare, până iasă o spumă tare, după care se adaugă pe rând zahărul şi se bate până la încorporarea totală a zahărului. Eu am folosit robotul. Se adaugă amidonul,aroma de vanilie şi cocosul. Se amestecă uşor pentru a nu supăra merengul. Într-o tavă rotundă cu diametrul de 23cm și cu pereţi rabatabili, am pus hârtie de copt şi am turnat merengul cu lingura şi l-am netezit. L-am copt în cuptorul încălzit la 130 de grade ,o oră şi jumătate până s-a uscat şi a capătat o frumoasă culoare aurie. Dacă îl ciocăneşti ,trebuie să fie tare partea de deasupra.
Ingrediente umplutură:
-
400g cremă mousseline(300g de cremă patissiere cu 100g unt,vezi rețeta de cremă patissiere la tortul "Ramona")
-
300g căpșuni tăiate bucățele
Pentru varianta cu gutui, avem nevoie de un borcan cu compot de gutui. Iar merengul l-am copt în forme de silicon și astfel am avut tortul gata porționat. Mereng ,cremă,feliile de gutui(scurse în prealabil) frișcă și am picurat pe deasupra peltea de gutui.
Mod de preparare a cremei:
Am preparat o cremă patissiere , am lăsat crema să se răcească și apoi am adăugat untul, spumat. Am întins crema peste mereng și apoi am pus bucățelele de căpșuni.
Ingrediente pentru plating:
-
400g căpșuni proaspete
-
frişcă 500g
Mod de asamblare:
Pe o tavă de tort am aşezat merengul,peste el,am pus crema mousseline şi peste cremă am pus fructele tăiate bucățele. Am acoperit cu frişcă totul ,am ornat cu feliuţe tăiate din căpșuni ,le-am îmbrăcat cu o cuvertură de gelatină de ornament pentru a nu se oxida şi l-am dat la rece. Pe cât de bine arată pe atât de uşor e de făcut şi de buneaţă..ce să vă spun, faceţi şi voi unul şi uiţi de convingere.
Și-o felie!
Şi cu suflet!