Tortul mousse''Vișina''
A fost nu demult, ziua fiului meu mai mare,dar nu am fost împreună pentru că vine acasă de departe și doar o dată pe an și cum este acasă acum, am făcut acest tort pentru... ziua lui. Este un tort enorm,delicios și nu-i grețos cum se spune pentru că vișinele au dat cremei de mousse din aroma și gustul lor acrișor. Rețeta îmi aparține și am finalizat-o după mai multe inspirații, în timp. Vișinele le-am avut din congelator. După dezghețare, le-am scurs de apa de la gheață și sunt ca și culese din pom. Am vrut să asortez culoarea blaturilor cu cea a vișinelor și am colorat blaturile într-un degrade de roz. Avantajul cremelor mousse este că se pot pune în straturi groase și astfel se pot face torturi mega.
Timp de pregătire:20'
Timp de preparare:1hși30' și lăsat peste noapte la rece
Număr de felii:16buc.
Dificultate: medie
Ustensile și vase necesare:
- o formă de tort cu pereți rabatabili cu diametrul de 20cm
- un mixer
- un vas pentru mixer
- o oală pentru fiert bain marie(am folosit vasul de 4l )
- 4 boluri pentru 4 blaturi de culori diferite
- o spatulă
- hârtie de copt
- o foarfecă
- un poș cu duiuri de forme diferite
- un platou cu picior(este mai elegant)
- o folie de nylon pentru asamblarea tortului(am folosit film radiologic pentru că are o ținută bună)
Ingrediente pentru blat: Ingrediente pentru aparel și cremă:
- 7 ouă - 600ml frișcă vegetală
- 7 linguri cu zahăr - 2 ouă
- 7 linguri cu făină - 400 zahăr
- 2 linguri cu apă - 200ml lapte
- o priză de sare
- o linguriță cu praf de copt - colorant roșu și verde
- o priză de vanilie - 22g de gelatină universală
- esență de rom - 200g vișine congelate sau
- colorant roșu vișine din compot
- - 180ml sirop de vișine
-400ml frișcă pentru decor
Mod de preparare:
- 1.Am separat gălbenușurile de albușuri,le-am frecat cu 2 linguri cu zahăr,iar albușurile le-am bătut cu priza de sare și restul de zahăr. La urmă am adăugat cele două linguri cu apă.
- 2.Am pus în ploaie făina în gălbenușuri și am încorporat ușor spuma de albușuri.
- 3.Am împărțit în 4 boluri amestecul de pișcot și am pus culoare în cantități diferite,astfel încât să iasă un degrade de roz.
- 4.Am pus hârtie de copt în forma de tort și am copt pe rând blaturile, cam 25' la 180 de grade.
- 5.Până s-au copt blaturile,am fiert pe baia de abur,laptele cu 400g de zahăr și cele 2 ouă bătute ușor iar când s-a îngroșat aparelul, am pus colorantul roșu și vișinele scurse și blendate. L-am lăsat să se răcească complet.
- 6.Am bătut 600g de frișcă și am amestecat-o cu aparelul de ouă,în care am încorporat și gelatina preparată conform instrucțiunilor de pe plic, doar că în loc de apă, am pus siropul de vișine. Iasă o compoziție fluidă,dar care se va întări la rece și pe care am împărțit-o în 3 părți egale.
- 7.Am început asamblarea prin a pune un cerc din film radiologic spălat în prealabil pe care l-am prins cu capsatorul și l-am poziționat pe platou peste primul blat adică cel mai intens colorat,după ce l-am însiropat prin pulverizare(nu prin turnare că riști să ai porțiuni foarte moi și altele seci) cu o pompă, cu apă și esență de rom. Este nevoie de acest artificiu cu filmul, deoarece crema este fluidă și cantitatea de cremă nu va sta pe blat și avem nevoie neapărat de un opritor. Am pus la rece cam 20'.
- 8.După ce s-a răcit primul strat de cremă, am pus blatul al doilea,l-am presat ușor ca să facă aderență cu crema,am pus alt strat de cremă și iar la rece. Tot așa se procedează până ajungem să punem ultimul blat.
- 9.Am lăsat tortul să stea la rece până a doua zi după care am preparat frișcă verde pentru frunze, roz pentru moțuri și l-am ornat cu poșul cu duiuri diferite ca model și perluțe comestibile.
Te alegi cu o felie sănătoasă de tort, cu o cremă ușoară,pufoasă, în care dulcele este echilibrat perfect de unda acrișoară a vișinelor.
Și cu suflet!