Griliaşul bunicii

    Amintirile acestei prăjituri, îmi trezesc nostalgia copilăriei şi în acelaşi timp mă gândesc la  contopirea gustului de atunci, cu cel de astăzi. Cum  în copilărie,  toate sunt cam roz şi de multe ori am păstrat nişte amintiri care, adult fiind, nu mai corespundeau cu realitatea, de câte ori  fac această delicatesă, îmi dau seama că nimic nu s-a schimbat, ci dimpotrivă, apreciez şi mai mult că am avut şansa să savurez de mic copil, prăjituri delicioase. Am pomenit-o în familie de griliaş, aşa o ştiu şi aşa v-o spun.

Timp de pregătire:15'

Timp de preparare:2h

Număr de porţii:20 bucăţi

Dificultate:medie

Ingrediente blat:

• 8 gălbenuşuri

• 8 albuşuri bătute spumă cu o priză de sare

• 8 linguri cu zahăr

• 100g de făină

• 100 nucă măcinată

• coaja rasă de la o lămâie

• o linguriţă rasă de bicarbonat stins cu oţet

Ingrediente cremă:

• 4 ouă întregi

• 250g de zahăr

• 4 linguri cu făină

• 250ml de lapte

• 300g de unt

• două fiole de arome ,una de vanilie şi una de rom

Glazura pentru tapetarea ruladei:

• 250g de zahăr

• 100g nucă întreagă

Pentru ornamentul de grilă de zahăr ars, trebuiesc 200g de zahăr. Este opţional, dar dacă e griliaş atunci griliaş să fie.

Mod de preparare blat:

• 1.Am frecat gălbenuşurile cu zahărul până s-a albit.

• 2.Am adăugat făina amestecată cu  bicarbonatul stins şi nuca.

• 3.Am adăugat albuşurile bătute şi am amestecat uşor de sus în jos.

• 4.În cuptorul preîncălzit la 180 de grade am copt blatul 35' pe hârtie de copt, până s-a rumenit puţin. Nu este bine să se ţină la copt pişcotul pentru  ruladă, până la o rumenire mai pronunţată, că nu se mai poate rula uşor şi crapă.

• 5. După coacere l-am rulat imediat cu încă o hârtie de copt pe deasupra şi l-am lăsat la răcit.

Mod de preparare pap pentru cremă:

• 1.Într-o cratiţă de 2l, am bătut cele 4 ouă şi am adăugat făina,zahărul laptele, am amestecat acest pap  la foc mediu, pentru a nu se prinde, până s-a îngroşat şi l-am pus la răcit.

Mod de preparare glazură:

• 1. Am caramelizat zahărul cu nucile împreună şi l-am pus pe o tavă unsă cu puţin ulei pentru a nu se prinde şi... la răcit şi el.

• 2. După racire am spart cu un ciocan zahărul cu nuca în bucăţele mai mari ca o criblură ,într-o pungă de plastic pentru a nu se împrăştia.

Mod de asamblare:

• 1. Am frecat crema pap cu untul, până s-a omogenizat şi a căpătat o textură mătăsoasă, dar fermă.

• 2.Am reţinut din cremă o parte pentru uns pe deasupra şi am aromat-o cu rom şi cealaltă parte de cremă pentru uns înăuntrul ruladei, am aromat-o cu vanilie.

• 3.Am desfăcut uşor rulada, am îndepărtat hârtia de copt în care a fost învelită şi am întins crema. Am rulat-o înapoi cu grijă ca să nu crape. Apar mici fisuri, dar nu e cazul să te alarmezi pentru că urmează să se  acopere cu crema şi glazura. Adică am uns pe deasupra cu crema aromată cu rom şi apoi am presărat criblura de zahăr ars cu nucă.

• 4. Din zahăr caramel, am făcut grilaje, cu care am ornat rulada şi fiecare felie şi când este gata, e bine de lăsat la rece cel puţin două ore.

Şi cu suflet!