Cozonac Tatiana și cozonac, altfel

 

 

       După multe încercări,am ajuns la această reţetă, care mi se pare mie şi nu
 numai,că este ceea ce am vrut.Un cozonac pufos,gustos arătos, cu ţinută,
adică să nu fie lăsat.Umplutura poaate și ea să difere după preferințe,sau mai am o rețetă pe care am să o scriu după prima.

 

  • Timp de pregătire: 20'
  • Timp de preparare:2h si 30'
  • Număr de porţii: 20
  • Dificultate: medie
 
Prima rețetă-Ingrediente:

 

Aluat:
  • 1kg de făină de cozonac
  • 200g de zahăr
  • 2 gălbenușuri
  • 80 ml ulei sau 200 ml unt topit
  • 550 ml lapte
  • 80g drojdie proaspătă sau 21 g de drojdie uscată(3 plicuri)
  • vanilie
  • coaja de la o lămâie
  • o priză de sare
  • 1 ou pentru uns pe deasupra
 
Umplutura:

 

  • 2 linguri cu cacao sau cu pudră de roşcove(nouă ne place aroma lor)
  • 100g stafide
  • 200g rahat sau fructe confiate
  • 1 plic cu budincă de vanilie
  • 1 plic cu budincă de cacao
  • 100g de zahăr
  • 500ml lapte
  • 100g de unt
 
Preparare aluat:

 

  • 1. Drojdia, am desfăcut-o în puţin lapte călduţ, cu o lingură de zahăr,
o lingură de făină şi am făcut o maia. Am lăsat-o la dospit şi am amestecat-o
cu făina.
2. În laptele călduţ, câte puţin,am pus  maiaua,gălbenușurile,zahărul,aromele şi am frământat cu făina, adăugând uleiul călduţ, tot câte puţin,până la încorporarea completă,după care se lasă la dospit,până se dublează volumul.
. Păstrezi ordinea de încorporare a ingredientelor dacă lucrezi cu maşina de pâine.
Se poate pune la dospit şi în cuptorul preîncălzit la 45 de grade,până la
 dublarea volumului.
  • 3.Între timp ,am fiert în două crăticioare,cele două budinci,
fiecare în 250ml de lapte şi cu 50g de zahăr. După răcire, le-am
amestecat pe fiecare cu 50g de unt.
  • 4. După odihna aluatului,l-am împărţit în patru părţi egale.
                Mie îmi place să cântăresc, că te poate înşela ochiul.
  • 5. Am întins câte două foi pe rând,le-am uns cu noroi de praf de
roşcove (pudra amestecată cu puţină apă),am pus din loc în loc
 cu linguriţa boţuri de budincă,pe o foaie, budinca de vanilie,
pe cealaltă, budinca de cacao. Apoi am pus şi fructele confiate şi stafidele.
  • 6. Am făcut foile sul şi le-am împletit ca la un șnur,după care le-am aşezat în tăviţa tapetată cu hârtie de copt.
Am uns aluatul pe deasupra cu ou şi am lăsat să dospească până s-a dublat volumul.
  Am preîncălzit cuptorul la 180 de grade şi am lăsat la copt 15 minute,
după care am scăzut temperatura la 160 de grade  şi am lăsat la copt
cam 40 de minute.
Cel mai bine ştim că-s copţi cozonacii, la proba cu ţepuşa de frigărui.
După coacere, am făcut un sirop cu zahăr, l-am fiert până s-a
îngroșat puţin şi am uns cu el pe deasupra cozonacilor.
Se poate presăra şi câteva cristale de zahăr tos pentru aspect.
 
A doua rețetă:
 
Ingrediente pentru maia:
  • 450ml lapte
  • 7g drojdie uscată
  • 2lg. cu zahăr
  • 2 lg.cu făină
Ingrediente pentru aluat:
 
  • 4 ouă
  • coaja de la o lămâie
  • 50g zahăr
  • 1kg de făină(de cozonac)
  • 2 lg cu ulei
  • 1 l-iță cu sare
  • vanilie
Ingrdiente pentru umplutură:
 
  • cubulețe de rahat,sau fructe confiate și stafide înmuiate în rom
 
Înainte de coacere se toarnă în tavă peste aluat, următorul sirop:
 
  • 150g zahăr
  • 200ml lapte
  • 200ml nectar de portocale(nu suc)
  • 100g unt
  • vanilie și rom
 
Mod de preparare:
  • 1.Am făcut maiaua și am lăsat-o la dospit până a făcut mici bășicuțe.
  • 2.Am bătut ouăle cu un tel cât să se omogenizeze, după care am adăugat maiaua,restul de ingrediente și la urmă vine făina.
  • 3.Am frământat aluatul la robot până a căpătat o consisență elastică.
  • 4. L-am lăsat la dospit,după care l-am împărțit în 8 bucăți .
  • 5.Am întins cu sucitorul fiecare bucată într-un mic dreptunghi,am pus din umplutură, am rulat, am făcut un mic colăcel și l-am pus în tavă cu hârtie.
  • 6.Am lăsat la dospit până și-a dublat volumul.
  • 7.Între timp,am făcut siropul,am topit pe foc zahărul cu laptele și untul,am pus vanilie și rom,iar după răcire am adăugat nectarul.
  • 8.După dospirea colăceilor am turnat peste aluat acest sirop și am dat la cuptor,la 140 grade cam 15 minute după care am mutat la 170 de grade și am mai copt încă 30 minute, sau până se rumenește frumos pe deasupra. În timpul coacerii ,se absoarbe tot siropul și iasă ceva pufos,delicios care se rupeîn fâșii,fâșii. La rețeta Focaccia pe care o găsiți la secțiunea REȚETE DE PÂINE procedez la fel ,că torn un lichid peste aluatul dospit și apoi pun totul la copt.
Şi cu suflet!