Zacuscă de patru generaţii 

 

    O rețetă care s-a păstrat în familia mea de la stăbunica mea încoace. Eu am mai adăugat la ea măghiranul și-n loc de bulion, am pus pasta de roșii. Cu pasta de roșii, consistența compoziției este una mai fermă,mai păstoasă și se reduce cu destul de mult fierberea. Zacusca ''noastră'', trebuie să fie păstoasă și nu apoasă, în așa fel încât să o putem întinde pe pâine. Iar o altă schimbare pe care am făcut-o, este cea legată de fierbere. S-a dus vremea când stăteam cu ceasurile la amestecat și cu o mână înfășurată cu o lavetă de bucătărie, ca să mă feresc de stropi. Nu mai vorbesc de stropeala de prin jur. Cuptorul, îndiferent de care ai, este salvarea. Puse toate ingredientele,capacul și bucură-te de timpul pe care l-ai câștigat.Din această porție îmi iasă de regulă, 24 de borcane de 730ml.

 

                    Timp de lucru:6 ore
                    Dificultate: medie

   

 

                   Ingrediente:

 

  •  10 kg.vinete coapte pe jar
  •  5 kg.gogoşari copți pe jar
  •  5kg.ardei kapia copți pe jar
  •  2kg.ardei kapia crud
  •  4kg.ceapă
  •  1kg. morcovi
  •  2 borcane de 750g de pastă de roşii
  •  2 l de ulei de floarea soarelui sau de măsline
  • 5,6 foi de dafin
  •  un plic de măghiran uscat
  • o legătură de busuioc
  • 4 linguri de zahăr sau după gust
  •  sare de mare, piper, după gust
  •  o lingură cu  cimbru uscat
  •  
 
Mod de preparare:

 

  Se coc vinetele. Se curăţă cu lingura. Se curăţă mult mai uşor şi nu rămân  hoaspe. Se ţine de codiţă,se face o crestătură pe partea de sus a vinetei, se introduce lingura şi se scobeşte spre exterior,în lungul ei.
  Se coc gogoşarii, kapia, cele două kg de kapia crud se macină, morcovul se dă pe răzătoarea cu pas mic, ceapa pe robot (sau măcinată), vinetele pe maşina de tocat, împreună cu ardeii şi gogoşarii copţi și curățați de pielițe și cotoare. Se dinstuie prima dată ceapa, morcovii, ardeii apoi se condimentează, se amestecă cu restul de ingrediente şi se pune într- o oală cu capac, care să încapă în cuptorul preîncălzit la  200 de grade. Se urmărește până începe să clocotească şi apoi se reduce la foc mai mic la 160 de grade și se lasă să fiarbă până se adună uleiul sus,asta însemnând cam 3h. Cu încredere că nu se prinde, nu amestecaţi ci doar verificaţi dacă a fiert. Se pune în borcane cu o lingură de ulei clocotit pe deasupra, se va auzi un "sfrrrr",se pune capacul şi la nani pui cu ele, în haine.
Pentru cei care nu suportă zacusca, dar le- o place, un pont. Coace două kg de vinete și câțiva gogoșari pe foc şi restul, fierbe în apă. Se amestecă şi vor avea toate gust de fum, dar fără a fi grele. Gogoşarii şi kapia se opăresc şi astfel se curăţă de coajă  şi rămâne răul în apă. Coace şi ceapa în cuptor sau jar. Copt în cuptor nu e tot una cu prăjitul.
Să vă fie de bine şi de folos!                                   
   
Așa arată după ce am scos oala din cuptor. Ce mare lucru să fie totul fiert, fără să  învârţi cu  ceasurile și să nu ai stropi pe tine și pe pereți!
Și cu suflet!